Oltre ad essere buonissimo, il ragù è una ricetta molto antica, con origini che risalgono alla Roma antica. Sebbene in origine siano stati i romani ad inventare la salsa italiana più famosa del mondo- alla sua nascita essa era uno spezzatino di carne- furono successivamente i galli francesi a rielaborare questa mistura di carne e pomodoro e a creare il ragôut.
L'origine del ragù bolognese
Dal francese ragôuter – ravvivare il gusto, serviva nell’antichità come secondo piatto, come salsa da spalmare sui crostini di pane o come salsa per i vol-au-vent.
In tempi più recenti, XIX secolo, il ragù era spesso usato nei menù militari come un piatto di carne ben ristretto, facile da mettere in una scodella e da mangiare rapidamente con la sola forchetta.
Oggi il vero ragù bolognese è talmente importante nella nostra tradizione gastronomica da essere stato imitato in tutto il mondo con il nome di salsa alla bolognese.
Il segreto del ragù
Noi di GuidaCatering.it abbiamo chiesto alle massaie bolognesi il vero segreto del ragù, e loro ci hanno risposto: il segreto del vero ragù alla bolognese sta nel latte.
Non molti sanno che oltre alla carne mista, alla famosa mortadella, le massaie di un tempo addolcivano il pomodoro con un po' di latte. Inoltre quando spesso mancava la carne bovina, la mortadella e la carne di maiale la facevano da padrone perché molto più economiche e facili da reperire.
La ricetta del vero ragù alla bolognese
Noi di GuidaCatering.it vi proponiamo la ricetta di cui ancora oggi si sente il profumo per le vie della città.
Fare il ragù alla bolognese è facile, più di quello che si pensa, basta avere gli ingredienti giusti.
Ingredienti per una salsa da 6 persone:
- 150 gr di manzo
- 150 gr di polpa maiale macinata grossa
- 150 di mortadella
- 1 carota
- un gambo di sedano di circa 50 gr
- una cipolla di 50 gr
- 300 g di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di latte intero
- olio per il soffritto
- sale e pepe qb
- una foglia di alloro
- un po’ di brodo di carne
Preparazione:
In una padella mettete le verdure da soffritto ben sminuzzate a rosolare insieme alla carne ed alla mortadella e conditele con un po’ di sale e di pepe. Quando il tutto inizia ad essere ben dorato versare il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare il tutto a sfumare.
A parte fate scaldare la passata di pomodoro sino ad ebollizione ed aggiungete ad essa il mezzo bicchiere di latte.
Quando la passata si è leggermente ristretta, versatela sulla carne ed aggiungete la foglia di alloro, aggiuntando di sale e di pepe.
Abbassate il fuoco al minimo ed aspettate. Normalmente si lascia bollire il sugo per almeno un’ora, di modo che tutti gli aromi entrino in sintonia e che i sapori si amalgamino.
Per questo se vedete che il sugo si sta asciugando troppo rapidamente non aggiungete dell’acqua ma un po’ di brodo di carne.
Il vostro ragù sarà degno della migliore tradizione!