Requisiti che una location deve avere per ospitare un servizio di catering

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Buongiorno Bernardini. In linea generale, senza addentrarmi nelle spinose dinamiche burocratiche che possano coinvolgere una condizione di affitto spazi temporaneo per eventi privati o aziendali, e mi riferisco a tutte le norme di sicurezza e di igiene necessarie a svolgere l'attività in maniera continuativa e concreta le posso dire, e questo potrà comunque essere comunque smentito dai colleghi, che un catering, strutturato e attrezzato, può operare senza che ci sia nessun tipo di supporto o disponibilità da parte dello spazio che ospita l'evento. Tutto il necessario utile a soddisfare preparazioni gastronomiche e utile a gestire ogni servizio può essere fornito e messo in opera in modo non invasivo. Tutto è determinato dal tipo di servizio che si vuole offrire. Le cucine, possono essere gestite in spazi aperti, avvalendosi di gazebo, paraventi e cucine da campo, per quanto riguarda la gestione dell'elettricità, eventi di certe numeriche possibilmente richiedono l'uso di forni professionali che assorbono anche 7kw, o friggitrici e induzioni, e quando non disponibile questa potenza ci si può avvalere di generatori, ma questo poi incide sul costo finale al cliente. Relativamente agli spazi, consideri la necessità di avere servizi igienici in numero adeguato, almeno uno per donne e uno per uomini oltre che di un locale spogliatoio per lo staff. Per ogni tipologia di evento è anche consigliata la presenza di un parcheggio, faccio caso ad un matrimonio di 70/80 persone dove potrebbero essere utili almeno 30 posti auto, in loco o nelle immediate vicinanze. Le sale per il servizio devono essere ben illuminate e riscaldate d'inverno. Le metrature possono essere valutate in base al tipo di evento ma tenga presente che un tavolo tondo da 180cm, per 10 ospiti circa occupa uno spazio di circa 10 metri quadrati. Diversamente per servizi standing a buffet le disponibilità dello spazio cambiano notevolmente.
Sarebbe sempre utile poi, indipendentemente dal tipo di evento, offrire sempre una doppia alternativa, dentro in caso di maltempo e fuori nella bella stagione, magari per un aperitivo o un welcome.
Ci è capitato, di servire ospiti in contesti, presumibilmente simili al suo, per feste private, e il consiglio che le posso dare e cominciare a sviluppare questa idea in privato, mettendo a disposizione lo spazio per amici o conoscenti e valutare di volta in volta le singole esperienze, magari avvalendosi del supporto di professionisti per curare tutti gli aspetti e trovare poi la formula di vendita migliore dello spazio dopo aver appurato cosa si possa realmente offrire e come si possa gestire in base alle esigenze degli ospiti.
Saluti.
Paolo

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